मिलेट्स (millets) जिसे हिंदी में बाजरा कहा जाता है, के महत्व को कभी कम नहीं आंका जा सकता। लेकिन ये स्टार्चयुक्त, प्रोटीन युक्त अनाज आजकल इतनी चर्चा में क्यों आ रहे हैं?
हाल ही में, सुथरमंडी में सीमा सुरक्षा बल (BSF) ने सुथरमंडी में एक बाजरा मेले (millets fair) का आयोजन किया और लोगों को उनके लाभों के बारे में बताया।
एक बिजनेस दैनिक ने याद दिलाया कि वित्त मंत्री निर्मला सीतारमण ने भारत के बजट की प्रस्तुति के दौरान बाजरे को उत्तम भोजन बताया था।
बाजरा (millets) पर ध्यान देना आश्चर्यजनक नहीं है। भारत में हृदयाघात की घटनाओं को देखते हुए स्वास्थ्यवर्धक भोजन एक बढ़ती हुई अनिवार्यता बन गई है. यहाँ तक कि युवा भी इसके प्रति संवेदनशील होते जा रहे हैं.
चावल और गेहूं को सुगर बढ़ाने वाले खाद्य पदार्थ माना जाता है। इसकी तुलना में, बाजरा शरीर के अंदर धीरे-धीरे ग्लूकोज उत्पन्न करता है।
यह मत भूलिए कि बाजरा फाइबर से भरपूर होता है जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। इस अनाज में ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) कम होता है।
इस बीच, वैज्ञानिक और खाद्य विशेषज्ञ डॉ. खादर वली ने खेती और स्वास्थ्य सेवा क्षेत्र के निगमीकरण की निंदा करते हुए गेहूं, चावल और चीनी के बढ़ते उपयोग के प्रति आगाह किया है, जिसने कई आधुनिक बीमारियों को जन्म दिया है।
खेती और स्वास्थ्य सेवा उद्योग के निगमीकरण की निंदा करते हुए, वैज्ञानिक और खाद्य विशेषज्ञ डॉ. खादर वली ने मंगलवार को गेहूं, चावल और चीनी के बढ़ते उपयोग के खिलाफ चेतावनी दी, जिसने सभी प्रकार की आधुनिक बीमारियों को जन्म दिया है।
“यह एक तरह की विडंबना है कि पेटेंट के नाम पर दुनिया भर के किसानों के बीज और उनके अधिकार छीन लिए गए हैं। हम तथाकथित ‘बुद्धिजीवियों’ को खाद्य सुरक्षा के बारे में चर्चाओं में भाग लेते देखते रहते हैं। साथ ही हम जो खाना खा रहे हैं वह हमारा असली खाना नहीं है। इन दिनों हमारा अधिकांश भोजन चावल, गेहूं और चीनी से बना है, जो हमारे शरीर में ग्लूकोज की एकाग्रता को परेशान करता है, जिसे मैं ‘ग्लूकोज असंतुलन’ कहता हूं, यह हमारे रक्त को गाढ़ा करता है, और हृदय और उसके बाद, सभी अंगों को प्रभावित करता है। फिर भी, मानव स्वास्थ्य पर इसके दुष्प्रभाव और आधुनिक बीमारियों की तेजी से वृद्धि के बारे में दुनिया में कहीं भी कोई सवाल नहीं पूछा जाता है,” पद्मश्री और कृषिरत्न पुरस्कारों से सम्मानित डॉ. वली, जिन्हें प्यार से द मिलेट मैन ऑफ इंडिया कहा जाता है, ने भारतीय प्रौद्योगिकी संस्थान गांधीनगर (आईआईटीजीएन) में आयोजित ‘अच्छे स्वास्थ्य के लिए बाजरा मार्ग की खोज’ नामक एक वार्ता के दौरान इसका उल्लेख किया।
बाजरा के विज्ञान के बारे में बात करते हुए डॉ. वली ने कहा, “मानव हजारों वर्षों से अपने आसपास उपलब्ध विभिन्न प्रकार के अनाज/बाजरा खाते थे, जो कम उपजाऊ भूमि में भी उगने वाली 800 से अधिक प्रकार की घासों के बीजों के माध्यम से उगते थे। फिर भी, वे अधिक मजबूत और स्वस्थ थे।”
उन्होंने कहा कि एक किलो बाजरा केवल 150 लीटर पानी में उगाया जा सकता है, जबकि एक किलो चावल उगाने में लगभग 8,000 लीटर पानी खर्च होता है।
“पानी की इतनी ही भारी मात्रा से लगभग 30 किलोग्राम चावल पैदा किया जा सकता है। इसके अलावा, प्रत्येक किलो बाजरा दस लोगों को खिला सकता है, जबकि एक किलो चावल केवल पांच लोगों को खिला सकता है, ”उन्होंने समझाया।
बाजरा (millets) के स्वास्थ्य गुणों पर उन्होंने कहा, “समय के साथ बढ़ी कई आधुनिक/जीवनशैली संबंधी बीमारियाँ पिछले 100 वर्षों में हमारे द्वारा चुने गए भोजन विकल्पों और दवाओं के अनावश्यक उपयोग का परिणाम हैं। ये बीमारियाँ पहले इसलिए नहीं होती थीं क्योंकि मनुष्य बाजरा खाते थे, जो हमारे खून को पतला रखता है जिससे वह शरीर के सभी अंगों में आसानी से पहुँच जाता है। इसकी समृद्ध प्राकृतिक फाइबर सामग्री माइटोकॉन्ड्रिया को अनावश्यक ग्लूकोज जलाने में मदद करती है; और अंततः, हमारे आंत के रोगाणु संक्रमणों के विरुद्ध अधिक प्रतिरक्षा प्रदान करते हैं। एक स्वस्थ शरीर के लिए, प्रत्येक कोशिका को प्रतिदिन डिटॉक्स करना पड़ता है। इसलिए, बाजरा आपके खून में सभी प्रकार की बीमारियों को खत्म करने के लिए एक अद्भुत हथियार बन जाता है.”
