आजकल तैयार भोजन, बेकरी उत्पाद और प्रोसेस्ड मांस जैसे प्रोसेस्ड फूड्स अधिकांश घरों में आम हो गए हैं। हालांकि, अत्यधिक प्रोसेस्ड या रसायनयुक्त भोजन का सेवन वजन बढ़ाने, टाइप 2 डायबिटीज और हृदय रोग जैसी स्वास्थ्य समस्याओं का खतरा बढ़ा सकता है।
यह समझना ज़रूरी है कि सभी प्रोसेस्ड फूड्स स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं होते। इनके नुकसान प्रोसेसिंग की मात्रा और प्रकार पर निर्भर करते हैं।
प्रोसेस्ड फूड्स क्या हैं?
“प्रोसेस्ड फूड्स” शब्द कई बार भ्रम पैदा करता है। मांस पीसने, दूध को पाश्चुरीकृत करने या सब्जियों को उबालने जैसी यांत्रिक प्रक्रियाएँ भोजन को सुरक्षित और खाने योग्य बनाने के लिए ज़रूरी हैं और ये भोजन की पोषण गुणवत्ता को कम नहीं करतीं।
इसके विपरीत, रसायनयुक्त प्रोसेस्ड फूड्स—जिन्हें अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स भी कहा जाता है—अक्सर कृत्रिम तत्वों, रिफाइंड कार्बोहाइड्रेट्स, ट्रांस फैट्स, और अत्यधिक चीनी और नमक से भरे होते हैं। इन्हें अक्सर “कॉस्मेटिक फूड्स” कहा जाता है, क्योंकि इनमें पोषण की बजाय स्वाद और दिखावट को प्राथमिकता दी जाती है।
अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स के कुछ उदाहरण हैं:
- तैयार खाने वाले जमे हुए भोजन
- पैक किए गए ब्रेड और पेस्ट्री
- ब्रेकफास्ट सीरियल्स
- चिप्स और क्रैकर्स
- कैंडी और आइसक्रीम
- इंस्टेंट नूडल्स और सूप
- मीठे पेय पदार्थ
अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स क्यों हानिकारक हैं?
अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स को सस्ता और स्वादिष्ट बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन इनका नियमित सेवन कई स्वास्थ्य समस्याओं को जन्म दे सकता है। नीचे इनके सेवन से होने वाले सात प्रमुख नुकसान बताए गए हैं:
1. अत्यधिक चीनी का सेवन
प्रोसेस्ड फूड्स में अक्सर अतिरिक्त चीनी जैसे हाई-फ्रक्टोज कॉर्न सिरप पाया जाता है। अतिरिक्त चीनी का नियमित सेवन मोटापे, टाइप 2 डायबिटीज और सूजन संबंधी बीमारियों का खतरा बढ़ाता है।
सुझाव: सॉफ्ट ड्रिंक की जगह स्पार्कलिंग वॉटर या हर्बल टी का चयन करें।
2. कृत्रिम तत्वों का प्रयोग
प्रोसेस्ड फूड्स में अक्सर कृत्रिम संरक्षक, रंग और स्वाद शामिल होते हैं जो खाने के स्वाद और शेल्फ लाइफ को बढ़ाने के लिए डाले जाते हैं। हालांकि, इनके दीर्घकालिक स्वास्थ्य प्रभाव अभी भी विवादास्पद हैं।
3. रिफाइंड कार्बोहाइड्रेट्स
रिफाइंड कार्बोहाइड्रेट्स रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से वृद्धि और गिरावट का कारण बनते हैं, जिससे ऊर्जा की कमी और खाने की तीव्र इच्छा होती है। यह टाइप 2 डायबिटीज के खतरे को बढ़ा सकता है।
स्वस्थ विकल्प: साबुत अनाज, दालें, फल और सब्जियाँ।
4. पोषक तत्वों की कमी
अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स में आवश्यक पोषक तत्व, एंटीऑक्सीडेंट और पौधों के यौगिक बहुत कम होते हैं। यद्यपि निर्माता कभी-कभी इनमें कृत्रिम विटामिन और खनिज मिलाते हैं, ये पूरे खाद्य पदार्थों की पोषण जटिलता की बराबरी नहीं कर सकते।
5. फाइबर की कमी
फाइबर पाचन में मदद करता है, रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है और हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है। प्रोसेस्ड फूड्स में प्राकृतिक फाइबर अक्सर उत्पादन के दौरान नष्ट हो जाता है।
फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ: दालें, नट्स, बीज, साबुत अनाज और सब्जियाँ।
6. त्वरित कैलोरी सेवन
प्रोसेस्ड फूड्स को चबाना और पचाना आसान होता है, जिससे इन्हें अधिक मात्रा में खाना सरल हो जाता है। यह अनजाने में वजन बढ़ने का कारण बन सकता है।
7. ट्रांस फैट्स का उच्च स्तर
अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स में सस्ते और हानिकारक वसा जैसे रिफाइंड तेल और कृत्रिम ट्रांस फैट्स होते हैं। ट्रांस फैट्स शरीर में सूजन बढ़ाते हैं और हृदय रोग, स्ट्रोक और टाइप 2 डायबिटीज का खतरा बढ़ाते हैं।
बेहतर विकल्प: जैतून का तेल या नारियल तेल का उपयोग करें।
निष्कर्ष
अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स का अत्यधिक सेवन स्वास्थ्य के लिए खतरा बन सकता है। इनके स्थान पर साबुत अनाज, ताजे फल, सब्जियाँ, दालें, और स्वस्थ वसा को अपनी दिनचर्या में शामिल करना बेहतर विकल्प है।
भोजन की आदतों में छोटे-छोटे बदलाव, जैसे चीनी वाले पेय पदार्थों की जगह पानी का चयन करना या रिफाइंड कार्ब्स की जगह साबुत अनाज खाना, आपके स्वास्थ्य पर बड़ा सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।
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